Культура и культуры
Правильная ссылка на статью:
Палаткин В.В.
Современные подходы к изучению культуры питания в зарубежном научном дискурсе
// Человек и культура.
2021. № 6.
С. 49-61.
DOI: 10.25136/2409-8744.2021.6.34248 URL: https://nbpublish.com/library_read_article.php?id=34248
Аннотация:
Предметом исследования является современный научный дискурс в области культуры питания, объектом - зарубежные подходы к изучению культуры питания. Исследования в области культуры питания давно являются важнейшей частью современного научного дискурса. Целью данной статьи было выявление основных подходов к изучению культуры питания. Большинство зарубежных исследователей утверждают, что современное исследование питания было смещено в сторону изучения коммуникативных аспектов потребления пищи (идентичность, культурная символика, социальная активность и т. д.). Еда и ее потребление с каждым годом все чаще рассматривается средствами массовой информации и неспециалистами как форма искусства, досуга, источника социального статуса, а также способа выразить осознание социальных / глобальных различий, что проявляется в росте числа «модных» практик питания, журнальных и газетных публикаций, видеоблогов, кулинарных шоу по всему миру и т.д. Однако, это не сводит исследование питания к простому средству «изучения чего-то иного», а, напротив, подчеркивает исключительность исследования данного вопроса. Особым вкладом автора в исследование темы является выделение трех основных подходов к исследованию питания: естественно-научный, антропологический и социологический. Естественно-научный подход связан с базовым принципом витальности питания для человека, что на современном этапе превращается в культ здорового питания. Антропологический подход основан на выявлении антропной характеристики питания и является наиболее разветвленным и мультидисциплинарным. Особое место в нем занимает культурологическое направление. Социологический подход сосредоточен на выявлении роли алиментарной культуры в укреплении социальных связей, социальной дифференциации и интеграции на микро и макроуровнях. Но, возможно, в связи с расширением поля исследований, связанного с питанием, данная классификация может детализироваться.
Ключевые слова:
питание, еда, культура питания, социальные практики, идентичность, культурные коды, пищевые потребности, естественно-научный подход, антропологический подход, социологический подход
Abstract:
The subject of this research is the modern scientific discourse on food culture, while the object is the foreign approaches towards the study of food culture. Research dedicated to food culture is a crucial part of modern scientific discourse. The goal of this article lies in determination of the key approaches towards the study of food culture. The majority of foreign researchers claim that the modern study of nutrition shifted towards examination of the communicative aspects of food consumption (identity, cultural symbolism, social activity, etc.). From year to year, food and its consumption are explored by mass media and non-specialists as a form of art, leisure, source of social status, as well as method to express social / global differences, which manifests in the growing number of “trendy” food practices, magazine and newspaper publications, video blogs, cooking shows, etc. The author’s special contribution consists in outlining the three main approaches towards the study of nutrition: natural scientific, anthropological, and sociological. The natural scientific approach is associated with the basic principle of vitality of nutrition for people, which at the present stage is turning into a cult of healthy eating. The anthropological approach is based on determination of the anthropic characteristics of nutrition and is ramified and multidisciplinary. A special place is assigned to culturological direction. The sociological approach is focused of revelation of the role of alimentary culture in strengthening of social ties, social differentiation and integration on the micro- and macro levels. However, due to broadening of the research field related to nutrition, such classification can be elaborated.
Keywords:
natural science approach, nutritional needs, cultural codes, identity, social practices, food culture, food, nutrition, anthropological approach, sociological approach